パセリ

パセリは、地中海沿岸原産のセリ科の二年草です。ヨーロッパでは、紀元前から薬用や香味野菜として栽培されていたそうです。日本では、葉が細かく縮れる縮緬葉種をパセリと言い、縮れのない平葉種をイタリアンパセリと言っています。
パセリは、細かく刻んでサラダで食べたり、マヨネーズに混ぜるのが一番おすすめです。美白に役立つビタミンCをムダなく、摂取できます。なおパセリは、日本では食材の飾りとして扱われ、あまり食べられていないのが現状です。
パセリを使用した料理には、あまりありません。パセリは、ハーブとして使われることが多い。

パセリには、ビタミンC・ベータカロテン・ビタミンB2が多く含まれています。
ビタミンCには、メラニンの合成に関係するチロシナーゼを活性する活性酸素の発生を防いだり、チロシナーゼの働きを阻害し、メラニンの生成を抑制する美白効果があります。またビタミンCには、メラニンの還元作用があり、既にできたシミを薄くする美白効果もあります。 なおビタミンCは、美肌に欠かせない皮膚のコラーゲン生成に不可欠です。
ベータカロテンは、ビタミンAに変わり、皮膚の健康や潤いを保つ美肌効果があります。なおビタミンAが不足した場合、皮膚が角質化したり、乾燥したり、そして皮膚に色素が沈着しやすくなったりします。
ビタミンB2は、皮膚の新陳代謝を高め、正常に保つ働きがあります。なおビタミンB2が不足した場合、皮膚が荒れたり、脂っぽくなったり、そしてニキビの原因になったりします。
なおビタミンC・ベータカロテンには、抗酸化作用があり、活性酸素から体を守ります。

パセリには、ビタミンB群、貧血の予防に役立つ鉄、骨粗しょう症の予防に役立つカルシウム・マグネシウム、便秘の解消に役立つ食物繊維も含まれています。